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這邊文章獻給在做火鍋店的餐飲人以及將要入局火鍋行業，馬上要成為火鍋餐飲人的您，通過以下的數據希望能幫助到您，對您的創業之路有那么一絲的幫助。
火鍋產業大會上所得出的數據結論：
1、火鍋連鎖化率達27.4%，仍有較大空間；
2、2-4人的輕社交型就餐是主流場景；
3、串串香規模最大，牛羊肉火鍋增速明顯；
4、品牌發展進入速生速朽時代；
2021中國火鍋產業大會上，中國餐飲產業研究院院長吳堅、阿里本地生活營銷專家夏玉媛分別發布《2021火鍋產業數據分析報告》、《數智化賦能》。
今天鍋鍋火小編給大家梳理一下，幫我們更了解火鍋市場，更精準洞察趨勢。
一、《2021火鍋產業數據分析報告》
---中國餐飲產業研究院院長 吳堅
隨著疫情管控進入常態化，我國餐飲大盤數據已趕超疫情前水平。不確定性、易變性、復雜性和模糊性，成為中國餐飲在新時代背景下的四個重要特點。
聚焦到火鍋行業，呈現以下特點和趨勢，我將從火鍋大盤、消費者畫像、品牌升級3個方面解析——
1、火鍋大盤
（1）火鍋連鎖化率達27.4%，仍有較大空間
截止2021年二季度，中國火鍋門店為68.2萬家，連鎖化率為27.4%。其中，川式火鍋31.5%，北派火鍋28.8%，粵式火鍋22.3%，與排名第一的西式快餐61.4%的連鎖化率有較大差距。
但火鍋的連鎖化率增幅23.4%，在所有餐飲品類中增幅最高。由于火鍋易于標準化，其連鎖化率仍有很大增長空間。
（2）火鍋門店數量增速，城市等級兩頭高
在所有城市中，一線、四五線城市的門店數量增速最高，一線增速33.8%，四五線均達到30%以上。在一線城市中，深圳、廣州增速最高，分別為19.5%、17%。
一線城市競爭激烈，洗牌迅速，意味著有越來越多的“空鋪”騰出來，也吸引火鍋品牌不斷涌入，四五線城市還在享受人口紅利和品牌紅利，下沉也是當下眾多品牌的選擇。
（3）低于120元客單價的火鍋，是市場主流
總體來說，60元及以下的火鍋占比45%，61-120元的火鍋占比45%。
其中粵式火鍋、北派火鍋，61-120元的占比最高，分別為60%、45%；麻辣燙60元及以下的占比最高，為70%。
（4）串串香規模最大，牛羊肉火鍋增速明顯
火鍋品類中，門店數量最多的串串香火鍋門店規模增速有小幅度下降，牛羊肉火鍋增速明顯，超過四川火鍋，躋身火鍋top5的細分品類。
在川式火鍋中，最受歡迎的是牛肉和豬肉，占比分別為8.2%、7.6%；
北派火鍋中，最受歡迎的羊肉，為14.4%；粵式火鍋中，則是牛肉，18.9%。
2、消費者畫像
（1）已婚有孩、高學歷，成消費者主標簽
從消費者婚姻情況看，已婚有孩占比46.7%；從學歷看，本科占比62.4%；從年齡看，25-34歲的占比59.9%；從性別看，女性占比50.3%。
其中，女性占比雖微微超過男性，但意義重大，因為其女性人口總量少于男性，火鍋消費中女性的強勢，與“她經濟”的崛起有關，值得火鍋店關注。
（2）近10%的消費者，每周吃一次火鍋
數據顯示，消費者每周吃一次火鍋的占比為9.8%，每月2-3次占比30.9%，每月1次占比24.5%。
現在都說消費者越來越不忠實了，但火鍋尤其是川渝火鍋，具備上癮性，還是會產生非常強的連續性消費。
（3）消費場景中，中小規模晚餐、聚餐最多
在就餐人數上，2-4人的輕社交型就餐是主流。2人占比34.3%，3-4人占比42%，5-6人占比17.2%。
在火鍋消費場景上，
晚餐占72.2%，而午餐27.8%；
同學和朋友聚餐占比39.4%；
日常就餐，17.6%；
家庭聚會，15.4%。
這些數據，火鍋店在2、4、6人桌臺的設置，以及午間引流上可以做參考。
（4）性價比和菜品品質，最影響點菜決策
在選擇菜品上，影響消費者選菜首要考慮的因素是“菜品口味好，食材新鮮”，然后是“是我喜歡的”和“性價比高”。
因此，火鍋店不要盲目增加菜品，而是要精簡SKU，專注提供有品質的食材，以提高復購。
3、品牌發展趨勢
（1）品牌發展進入速生速朽時代
新冠疫情后，餐飲業進入一個拐點。“打敗我們不是對手，而是趨勢。”
隨著數字化的發展，產品迭代不斷加快，企業生命周期不斷縮短。要把握好從短周期到長周期的趨勢爭奪戰。
社會熱度和網紅熱點，屬于短流行，一般持續6個月~1年；消費體驗和環境變化激發的潮流，屬于小趨勢，一般持續3-5年；
數字化轉型是大趨勢，將持續10-20年，影響消費者持久選擇的人文主線則是文化范疇，往往具有跨越時代的持久影響。
（2）品牌升級要關注4大關鍵詞
在新消費時代，火鍋品牌升級的要重點關注四個關鍵詞：體驗大于必需，顏值大于功能，成分成為重點，驚喜成為驅動。
餐飲人要調整好心態，做到持續的變革與超越。
愛因斯坦在普林斯頓大學任教時，曾給一個物理高級班連續兩年用了同一張試卷。助教感到不解，問他是不是弄錯了。愛因斯坦的回答十分經典，“答案變了。”
未來，面對不確定的時代，餐飲人需要在不確定中，找到確定的因素，不要問十年后怎么樣，而要看今天做了什么。
二、《數智化賦能》
--阿里本地生活營銷專家 夏玉媛
希望各位同仁能夠看到的是，現在餐飲行業在國家政策和居民消費水平上，是一個雙層支撐的狀態。
第一，十四五規劃提出，以國內大循環為主體，國內國際雙循環互相促進。新的發展格局強化內需消費，餐飲服務業首當其沖。
第二，我國現在城鎮化率已經達到63%以上，城鎮人口達到9億多，北上廣深人均年可支配收入6萬多，對整個消費機會廣大。
1、全域營銷崛起
尤其是從去年開始，我發現哪怕去麥當勞，去瑞幸咖啡，進門先干嘛，服務員會說，哎，小姐姐，掃一個碼進到我們這個群，我們會定期發優惠券。
星巴克咖啡本來是我的最愛，現在每天早上那個瑞幸咖啡群都會發優惠券，我就先點一杯瑞幸咖啡到辦公室喝起來。
很多的品牌也想做私域營銷，但是做不起來。為什么？
其實不是門店運營人員能力不夠，而是數智化工具不夠，沒有引入會員的這個渠道入口，開得不夠廣。
我們知道公域的流量很大，但如果它沒有沉淀的工具，從公域到私域就沒有打通，沒有讓顧客沉淀下來，我們需要公域私域一體化。
2、數智化進程
坦白來說，餐飲行業在全國各行各業的數智化是相對晚的，但好在發展比較快。這里的數智化不單純指前廳，也包括后廚，好比后廚kds系統，如果一道菜對后廚占用時間太長，點的人又少，毛利又低，就要拿掉。
再比如，后廚巡店督導系統很多企業也在引用，因為大的連鎖企業在督導的投入非常高，在人口紅利不斷降低的情況下，為了降低人力成本，提升效率，大量的數智化工具入場了。
現在很流行一句話，叫數智化中臺，我們的決策不要拍腦袋，而要基于數據。
很多企業都說，你的大數據反映的是行業趨勢，但是我要的是小數據。小數據從哪里來？小數據其實是從每一個數智化流程當中，流程跑通了，才能拿到企業的一手小數據，為數智化決策做一個有準備的仗。
3、火鍋食材零售化
混業經營現在越來越明顯，比如說，像北京湊湊推出的茶米茶，我只要到那個樓層吃飯，就會先去茶米茶，點一個好喝的飲料，然后拿到別家餐廳去吃，這已經變成了一個標配。
同時，像這個海底撈開的這個小酒館，包括它的餐飲零售化，比如嗨撈鍋，現在非常流行。
我們越來越像發達國家靠近，一個點就是收入水平提高，休閑時間在變多，這樣才能夠為餐飲服務業的發展，提供一個經濟支撐基礎。
經過以上的種種分析，我想這些數據和趨勢，對您的開火鍋店的思路和運營方式會有一個全新的認識，現在這個時代不僅要靠頭腦、靠思路更要依據數據和趨勢。告誡廣大想要入局火鍋行業的小火鍋做決策之前要慎重考慮，選擇好火鍋行業內細分賽道，最后再決定方向。
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成立時間
2002年成立，集家具設計、生產、制造、銷售和服務于一體，提供辦公空間設計施工、辦公家具制造、智能辦公系統為一體的整體辦公解決方案。
企業資質
注冊資金1100萬，并在家具行業率先通過GB/T 19001-2008/ISO 9001:2008質量管理體系認證、GB/T 24001-2004/ISO 14001:2004環境管理體系認證、職業健康安全管理體系認證。
全國服務
現以上海為軸心，并設有杭州、無錫 、合肥三家分公司，經銷商覆蓋全國重要省市，致力于全國客戶的辦公家具采購服務。
生產基地
位于上海市青浦區，占地60,000平方米，總建筑面積達100,000平方米。
地址：上海市青浦區西岑鎮練西公路3580號
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總部展廳
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青浦展廳
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奉賢展廳
Location
地址：蘇州市吳中區臨湖鎮許家港路 298 號
