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     2月1日，在經過半年的前期調研與倉配、外送測試后，成都首家專業火鍋外送平臺“來一火”火鍋北京站正式對外開放下單，目前市場反應良好，預計將在2個月內覆蓋北京全城。公司總裁李聘熙告訴記者，與在成都地區的運作模式不同，在北京他們采用與品牌火鍋企業共建中央廚房，直接配送到戶的運作模式，這不僅解決了自身全流程標準化、規范化的問題，也降低了單一餐飲品牌企業在一線城市開拓市場的成本和風險。

    “來一火”帶入北京的四川火鍋品牌沒有實體店，而是在集中了四川一些品牌火鍋店的基礎上，以倉儲的形式建立中央廚房，通過中央廚房進行火鍋的外賣配送。為了保證“進京”的四川火鍋原汁原味，除了制作環節有把控，食材方面也很講究。其中，菜品里具有成都特色、北京不常見的菜品，如豬黃喉、毛肚、千層肚等都是由四川火鍋門店的供貨商每天早上直接空運過去；火鍋底料中的牛油和底料也幾乎全部由各大合作品牌火鍋店的廠商直接出貨，空運到北京，高湯則由不同品牌的火鍋店，派駐廚師在中央廚房現場制作，充分保證了食材的新鮮和地道。

    2013年7月，“來一火”火鍋外送平臺項目上線，短短一年多時間已經在成都建立了7個配送站，與成都本土近100家火鍋品牌建立了合作，覆蓋300家以上門店，包括蜀九香、大龍燚、川西壩子、芭夯兔、味蜀吾等知名品牌，月均訂單過萬。今年，李聘熙和他的團隊得到了兩家國內知名一線風投機構的青睞，獲得A輪投資2000萬元，這無疑進一步加速了“來一火”的發展速度。

    “今年，我們會進一步立足成都，提供更多吃法、玩法讓消費者體驗。下半年也會進入上海市場，在改變火鍋產業形態過程中，讓更多人吃到成都小而美的火鍋。”李聘熙稱，由于成都火鍋中絕大多數尚未在一線城市開設門店，因此這樣的模式也讓火鍋企業能以較低資金和人力成本門檻，通過電商平臺為“紐帶”，以抱團方式加快走出去的步伐。